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国产葡萄酒“十四五”发展目标:产量追上进口葡萄酒峰值 建立自己的葡萄酒文化

2021-03-17

按照中酒协的规划,到“十四五”末,70万千升的产量目标仅恢复到2018年国产葡萄酒的产量水平,但相当于2017年进口葡萄酒最高峰时中国全年进口葡萄酒的数量。 因疫情影响,产量萎缩至最高峰年份产量1/3的中国葡萄酒要缓慢爬坡,先赶超进口葡萄酒的量。 1月25日,21世纪...

影响啤酒设备酿造质量的因素

2021-03-11

通过合理地使用精酿啤酒设备可以酿造高品质的啤酒,但是在使用啤酒设备时,仍然需要注意一些问题。 因此,如果您想酿造精制啤酒,则需要注意很多的细节。 以下将与您分享一些您要酿造高品质啤酒时应注意的因素。 1、麦汁成分。麦计含有足量基酸和易发酵的碳水化合物,因为经过合成系统只产生很少量的醇...

关于啤酒发酵的那些事-高级酒精

2021-02-26

所谓的高级醇是碳原子数超过3个的醇的总称,通常被称为杂醇油。 高级酒精是啤酒发酵过程中的主要副产品之一,是构成啤酒风味的重要物质。 ,和异味的来源之一 适当的高级醇成分和含量不仅可以增强啤酒的香气和口感,而且还可以提高啤酒的协调性和醇香度。 如果较高的酒精含量超过100mg / L...

精酿啤酒“精”在何方?

2021-01-28

一、原料配比精良 精酿啤酒采用纯麦芽酿造,基本不用辅料,对质量要求严格,但又在品种选择上灵活多变,尝试不同原料与啤酒之间的搭配;往往不同的麦芽、酵母、酒花的组合使其风味出奇制胜。 二、生产工艺精湛 根据原料配比不同及所需风味不同,设计有针对性的糖...

浅谈精酿啤酒设备品质

2021-01-11

想要做出品质好的啤酒,第一步就是精酿啤酒设备的选择,设备质量直接决定着生产出啤酒的质量,决定着产品的成本、运转成本、和使用寿命,因此,选择一个有保障的生产厂家并确保设备质量是重要的一个环节。 小型精酿啤酒设备入门门槛低,造成精酿啤酒设备厂家众多。设备也比较单一,没有技术的...

影响精酿啤酒稳定性的因素都有什么?

2021-01-11

影响啤酒胶体稳定性的因素: 1、氧化在有氧存在的情况下,啤酒中的蛋白质与多物质相互作用,形成蛋白质-多复合物。随着时间的推移,复合物的大小不断增加,从而导致啤酒胶体混浊。 2、金属离子铁和铜是形成金属混浊的积参与者。如果啤酒受机械振动,会加强铁和铜离子与胶体间...

精酿啤酒设备酿造原料酒花的重要作用

2021-01-11

啤酒花在精酿啤酒设备酿造有很大的影响,向啤酒中添加啤酒花具有重要意义。 啤酒花的主要成分是α-酸和β,啤酒花油和许多其他物质。 不给啤酒腐烂和麦芽汁澄清的能力,同时赋予啤酒以香气和宜人的苦味。 酒花在啤酒的生产过程中,不能凝聚麦汁中的大分子物质,而且还能起到腐...

啤酒设备厂家聊聊关于麦汁浓度对酯形成的影响

2021-01-11

啤酒设备厂家聊聊关于麦汁组成能够影响酯合成,尤其在高麦汁浓度酿造中更为明显。高麦汁浓度发酵比正常麦汁浓度发酵产生的酯类要多。 目前,多数拉格啤酒是通过高浓酿造生产的,容易出现啤酒风味的不协调,最突出的问题是酯类过高,形成溶剂味和过浓水果味的啤酒。高浓酿造时乙酸酯类增加的幅...

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